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胡萝卜生吃熟吃的营养差别

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-07  作者:香博会  
 
 河南省新乡市赵女士问:
  小时候我们经常生吃胡萝卜,脆脆的,很好吃。现在我们家也经常把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养,请问,生吃就没有营养吗?生吃和熟吃有多大差别呢?
  北京军区总医院营养科荀晓霖答:
  胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。 A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。
A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示:
A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;
B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;
C组:将胡萝卜切成块加调味品,用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
  所以,吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或炖食,尽量不要生吃胡萝卜。
  胡萝卜的营养价值



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